Rachel Ama stew met aardappelpuree

Rachel Ama stew met aardappelpuree

Toevoegen aan weekmenu

Porties4

Community-recept

Openbare bijdrage

Dit recept wordt gedeeld door de community

Een rijke, plantaardige stoofpot geïnspireerd op Rachel Ama's recept, boordevol smaakvolle groenten zoals aubergine, wortel en kastanjechampignons. Geserveerd met een romige aardappelpuree voor een ultiem comfortgerecht.

Ingrediënten

  • 150 ml
    rode wijn
  • 2 stuks
    aubergine
  • 2 el
    italiaanse kruiden
  • 3 stuks
    laurierbladeren
  • 4 plak
    knoflook
  • 3 stuks
    wortels
  • 2 el
    sojasaus
  • 500 ml
    groente bouillon
  • 15 g
    peterselie
  • 2000 g
    aardappel (vastkokend)
  • 250 g
    kastanjechampignons
  • 300 ml
    tomaten passata
  • 400 g
    zilveruitjes
  • 2 el
    bloem

Bereidingswijze

  1. 1Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in een grote pan met licht gezouten water tot ze gaar zijn (ongeveer 15–20 minuten). Giet af en zet apart.
  2. 2Verwarm een grote stoofpan op middelhoog vuur en voeg een scheutje olijfolie toe.
  3. 3Bak de zilveruitjes, de gesneden wortels, kastanjechampignons en aubergine zo'n 5-10 minuten zodat de buitenkant bruin is (hoeft niet gaar). Als de pan te vol is, bak de groenten dan om de beurt en zet apart.
  4. 4Schep de gebakken groenten uit de pan en zet ze tijdelijk apart.
  5. 5Voeg opnieuw een scheutje olie toe aan de lege pan en zet deze op laag vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 1 minuut. Strooi de bloem in de pan en bak deze 1–2 minuten al roerend, tot de bloem licht begint te kleuren.
  6. 6Blus af met de rode wijn en roer goed door met een garde zodat er geen klontjes ontstaan. Laat 2–3 minuten inkoken.
  7. 7Voeg vervolgens de tomatenpassata, sojasaus, Italiaanse kruiden, laurierbladeren en groentebouillon toe. Roer goed door tot een gladde saus ontstaat.
  8. 8Doe de gebakken groenten terug in de pan en laat alles op laag vuur 30–35 minuten zachtjes pruttelen, tot de groenten gaar zijn, de saus is ingedikt en de smaken zijn ingetrokken.
  9. 9Breng de stoof op smaak met zout en peper en verwijder eventueel de laurierbladeren.
  10. 10Stamp de gekookte aardappelen tot puree en voeg eventueel plantaardige melk en een beetje plantaardige boter toe. Breng op smaak met zout en peper.
  11. 11Serveer de stoof met de aardappelpuree en garneer met fijngehakte peterselie.

Voedingswaarde

Geen voedingswaarde beschikbaar voor dit recept.

groenten
Bron:Rachel Ama, https://www.rachelama.com/recipes/2018/9/16/beef-less-vegan-stew

Recepten en voedingswaarden zijn bedoeld ter inspiratie en vervangen geen professioneel dieet- of medisch advies. Controleer bij allergieën altijd de etiketten van de ingrediënten.